Es curioso como cada vez se están convirtiendo más en un enemigo de las dietas de adelgazamiento. "Dicen que engordan,¿ es así?"
me pregunta cada vez más gente preocupada por perder peso y que,
haciendo caso a las habladurías decidieron dejar de lado este alimento y
destinarlo al destierro mientras perdían peso.
Pues bien, vamos a analizarla para ver si realmente es cierto esto de
que engorda y es mejor eliminarla. 100 g de patata cruda nos aportan 80
kcal tal y como refleja la siguiente tabla de análisis nutricional:
100g de patata cruda
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Agua (ml)
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77,30
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Energía (kcal)
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80
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Carbohidratos (g)
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18
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Proteínas (g)
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2,5
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Lípidos (g)
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2,00
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Colesterol (mg)
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0
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Potasio (mg)
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570
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Vitamina C (mg)
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16
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Popularmente se piensa que la patata es pobre en nutrientes y con muchas
calorías. Sin embargo, tal y como muestra su composición prácticamente
el 80% es agua, por lo que no son tantas las calorías que nos aporta.Como observamos, tiene mayoritariamente
carbohidratos aunque éste es menos abundante en comparación con otros
farináceos como el arroz (80%), la pasta (70%) o la legumbre (50%) Por
otra parte, es un alimento pobre en grasas y en proteínas. Además,
al ser un producto vegetal, carece de colesterol y destaca su contenido
en potasio, electrolito esencial para la realización de numerosas
funciones en nuestro organismo como para la formación del músculo y el crecimiento corporal- entre otras- Paralelamente también destaca su contenido en vitamina C, una vitamina hidrosoluble que se verá alterada por el efecto del calor.
En función del tratamiento culinario al que sometamos a la patata sus
características nutricionales se verán modificadas. En el caso de las
calorías, esta tabla refleja cómo pueden variar de unos procesos a
otros:
Tipo de
tratamiento culinario
(100 g de patata)
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Energía
(Kilocalorías/100 gramos)
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Al vapor
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70 Kcal
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Cocidas o hervidas
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80 Kcal
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Asada al horno
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100 Kcal
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Salteada
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134 Kcal
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Patatas fritas
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289 Kcal
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Guisadas o estofadas
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Las calorías dependerán de la cantidad de aceite que
añadamos al guiso
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Patatas fritas de bolsa
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538 Kcal
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Como podéis observar, en el caso de la fritura las calorías se triplican.
Esto se debe a que durante la fritura el alimento pierde agua, lo que
hace que los nutrientes se concentren más.Además, parte de este agua es
sustituído por aceite lo que le añade grasa a su composición,
aumentando sus calorías totales. Lo mismo ocurriría con el guisado o
estofado, por ejemplo, por cada cucharada sopera de aceite que añado
estaría añadiendo unas 90 kcal más por lo que, si añado 2 cucharadas
soperas a mi guiso estaría aportando 180 kcal extra al mismo. Tambien aprender a sacar buenas dietas para la semana en Juegos de Cocina de macrojuegos.com.
Cuando no añadimos grasa a su preparación- hervido, al vapor o asado- no
se aportan estas calorías extra. Si la comparamos con otros alimentos
habituales de nuestros menús, no es mucho más calórica: un filete de
pollo a la plancha aporta 113 kcal, 1 rebanada grande de pan de molde
nos aporta 100 kcal y un bollo 436 kcal.
Por tanto ¿ Engorda la patata? Pues depende de la forma de cocinado que
utilices y el tipo de dieta que sigas. Si tu objetivo es perder peso es
preferible que evites el consumo de patata frita, de bolsa y guisada y,
en su lugar, es mucho más aconsejable que las comas cocidas, al vapor o
asadas como, por ejemplo, en tus judías verdes, acompañando a la lubina
al horno, en el puré de calabacín o en la menestra de verduras. Esto no
significa que un día te des un lujo, te tomes un huevo con patatas
fritas y vayas a engordar. Como he repetido muchas veces, no se puede
valorar la dieta solo por una comida, depende de los hábitos que
tengamos rutinariamente- si somos sedentarios, si comemos pocos fritos
habitualmente, 5 raciones de frutas y verduras...-
